【安全重視】家庭でできる激ウマ生ハムの作り方！

生ハムをお腹いっぱい食べた～い！

けど生ハム食べ放題なんて、高くて行けないよ…

こんな悩みとは、もうさよならです

自分で作っちゃいましょう！笑

ハードル高いと思うかもですが、、、
やってみると意外と簡単で、手間もほとんどかからないんです

そして最高にウマい生ハムができます！！

※ただし、時間はかかります

今回はそんな生ハムの作り方を紹介します！（※所要時間は、3か月～半年くらい）

その前に、むやみやたらに生ハムを作るのはとても危険なので、まずは事前にある程度の知識をつけましょう

生ハム作りの安全性に関する事前知識

なんども言いますが、危険性を理解せずに生ハムを作るのは絶対だめです！

少し面倒かもしれませんが、しっかりと目を通してくださいね

通常、生の豚肉には寄生虫や細菌が繁殖している可能性が高いとされ、生ではなく加熱殺菌をしてから食べます

これは、豚肉に潜む寄生虫や細菌の中には「有鉤条虫」という眼球や脳に寄生するものや、重篤な肝障害を引き起こす可能性のあるE型肝炎ウイルス(HEV)、食中毒を引き起こすサルモネラ菌などがいるためで、加熱することでこれらの菌やウイルスが死滅します(参考:佐賀県ホームページ)

じゃあ生ハムはダメじゃんと思うかもしれませんが、塩漬け・乾燥してあれば危険性はほぼなくなるんです

もう少し詳しく書くと、生ハム内に自由水がほとんどなければ大丈夫と言われています

例えばコップの水に大量の塩を溶かしたら水は限りなくしょっぱくなりますよね

つまり、塩と水が結合している状態になります

この状態になると微生物はその水を利用できなくなり、繁殖できなくなります

自由水とは簡単に言うと「微生物が利用する余地のある水」です

細菌もウイルスもどんな生物も、自由水が無ければ増殖できません

つまり生ハムは、塩漬け・乾燥して自由水を減らすことによって安全に食べられるということになります

※100％安全ということはありません
あくまでも自己責任でお願いします

どうしても心配な人はこの論文を読むか、Amazonで生ハムを買いましょう

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厳密には「水分活性値(Aw)が0.9前後」が良いとされているようですが、家庭ではそんなの測れませんよね

そこで僕は、生ハムの重量を量ることで、安全かどうかの基準にすることにしました

一般的な生ハムは、原料の豚のモモ肉から完成品の生ハムになるのに30％強の重量が減るそうです

しかし一般に使用されるモモ肉は骨や油が多いことを考慮すると、家庭で骨なし肉でやる場合は40％減を目安にした方が良いでしょう

【材料】

【道具】